金线油塔

　　在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，这就是层多丝细、松绵不腻的"金线油塔"。因其形状"提起似金线、放下像松塔"故得此名。金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐朝就有了。当时，称为"油塔"。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号为"膳祖"的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。好在40多年的时间内，曾将此技艺传受给100多名女婢。据说只有9个人学会了制作"油塔"。看来， 这种"油塔"的制作技术是不容易掌握的。后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种"油塔"。
　　相传当时有一位名叫张衡的三品官。有一天退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热"油塔"。张衡顿时馋涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢掉了乌纱帽。可见，这种"油塔"的吸引力之大，已经到了"闻香下马"的程度。金线油塔经过千余年的变化，制作技艺更加讲究了。
　　现在的制作方法除了加入适量的猪油和调料外，尤其讲究调面、拉丝和盘形。调面，是用少量的水将富强粉（500克）搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上盘5分钟。拉丝、盘形，把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁（400克）和拌匀了调料 面的食盐（调料面5克、食盐12克），均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切盛典长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆馍形（每个重约45克），即成油塔。笼蒸，在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟即熟。下笼后取掉上面的面片，捡起两个一合，用手一拍放在盘里即成。食用"油塔"时，以葱节沾面酱佐味更佳。